Cuit Cuit

Les différentes façons de cuire la viande.

Poêler
C'est cuire la viande à très haute température (=saisir) dans une poêle avec beaucoup de matière grasse

Griller
Saisir la viande sur un grill ou un barbecue

Rôtir
Cuire la viande au four avec peu ou pas de matière grasse

Braiser
Faire revenir la viande en morceaux, puis la cuire très doucement et très longtemps dans une cocotte, à couvert dans un peu de liquide (vin ou bouillon)

Bouillir
Cuire longuement la viande, entièrement plongée dans un liquide, à petits frémissements. La cuisson doit démarrer à l'eau froide. Ecumer la surface du bouillon pour qu'il reste claire et ajouter les légumes dans le bouillon ensuite.